#французская_и_бретонская_кухня

Очень бретонская шутка: сегодня выборы в Европарламент, а у бретонцев голосование за обычное сливочное масло или за полусоленое. 🙂 Победит, конечно, полусоленое, как говорят бретонцы, "соленое масло – это плеоназм".

Про соленое масло я рассказывала вот тут.

#французская_и_бретонская_кухня

Во французских супермаркетах можно встретить карамельный заварной крем Flanby (часто пишется с ошибкой Flamby), продаваемый Lactalis Nestlé Produits Frais.

Бывшего президента Франсуа Олланда во время его президентского срока прозвали Flamby, что он позже прокомментировал на встрече с детьми:

Обидеть меня не получилось: я не знаю никого, кто не любил бы Flanby!

Ещё на крышках десерта печатаются шутки-загадки, ответ на которые не всегда очевиден, например: qu'est-ce qu'une douche sans eau? Ответ: duche

Или вот: Qu'est-ce qui commence par E, finit par E et ne contient qu'une seule lettre ? Ответ: une enveloppe

Пробовали Flanby?

#французская_и_бретонская_кухня

Про гречишный чай я рассказывала вот тут, а сегодня расскажу про гречневую крупу в Бретани.

Изначально гречиху сюда завезли возвращавшиеся с Ближнего Востока крестоносцы, поэтому по-французски гречка называется sarrasin – "сарацинкой".

Современные бретонцы практически не едят гречку в виде каши, хотя в старину очень даже любили. Сейчас они перемалывают гречневую крупу в муку, из которой потом выпекают блины или галеты – galettes de sarrasin, – ставшие одним из символов бретонской кухни.

Галеты никогда не были изысканной едой для аристократов, а были обычной едой бедняков, но как это часто случается, сейчас пользуются большой популярностью и любимы всеми, – как туристами, так и бретонцами.

Если вы живёте во Франции, любите гречку и хотите ее найти, то это можно сделать не только в русских, но и в биомагазинах. Важно, чтобы она была обязательно обжаренная (torréfié), потому что иногда продается просто зелёная и такая при варке превратится в неясную массу.

#французская_и_бретонская_кухня
#бретонская_гречка

Журнал Food & Wine включил куинь-аман в 2018 году в свой список 40 лучших рецептов всех времен. И неспроста.

Куинь-аман (брет. kouign-amann) — традиционный бретонский слоёный пирог. Название происходит от бретонских слов kouign (пирог) и amann (масло) и обозначает буквально "масляный пирог".

Название говорит само за себя: традиционный рецепт требует соотношения 40% теста, 30% масла и 30% сахара.

По некоторым данным, куинь-аман был придуман около 1860 года бретонским пекарем-кондитером Ивом-Рене Скордиа из Дуарнене. В то время муки не хватало, а масла было в изобилии, отсюда и использование элементов в необычных пропорциях. Другие истории объясняют создание рецепта по-другому: неудачная выпечка, нехватка муки во время наплыва клиентов, а также из-за традиционной любви бретонцев к маслу.

По мнению других, эту выпечку изобрел пекарь Анри Постик из Скаэр (Skaër). Его дочь сообщила рецепт булочнику в Дуарнене, и тот его использовал.

Другие гипотезы предполагают, что рецепт появился ещё раньше.

#лингвистическая_бретань
#французская_и_бретонская_кухня

Про меня и этот канал

Всем привет, меня зовут Алиса, я окончила МГУ и Страсбургский университет и 12 лет живу во Франции – 10 лет в Париже и 2 года в Бретани. Я специалист по PR, редактор и переводчик.

Я автор книги для детей "Ёжик в Волшебном лесу", которая вышла в 2018 году, её можно найти на Ridero, ЛитРес или Amazon.

Я также была постоянным автором лондонского журнала ZIMA Magazine, рассказывала про Францию и особенно Париж: почитать можно здесь, а вот это моя любимая статья – 10 обычных для России вещей, которых нет во Франции.

О чем этот блог? О Франции, о Бретани, о путешествиях, о бретонских традициях и достопримечательностях. Также я рассказываю о французской/бретонской музыке, кино, искусстве, еде и интересных судьбах. Также пишу про французский язык. Иногда публикую свои фотографии и делюсь личными впечатлениями.

Навигация:

#про_бретань – рассказываю про регион
#лингвистическая_бретань – пишу про бретонский и про второй язык, используемый в Бретани, – галло
#французская_и_бретонская_кухня – рассказываю о разных spécialités
#кино – вокруг кинематографа
#путешествия_по_бретани – куда съездить и что посетить (по департаментам: #finistère, #morbihan, #côtes_d_armor, #ille_et_vilaine)
#про_праздники – что, где отмечают и почему
#бретань_персона – пишу про истории людей
#искусство – рассказываю про искусство
#про_французский – французские слова и выражения
#про_францию – вокруг Франции
#обо_мне – здесь можно прочитать про меня
#монсенмишель, #сенмало, #ренн и #париж – отдельные хештеги по теме

Подписывайтесь на канал и советуйте друзьям, будем вместе узнавать Бретань и Францию и дружить 💜 Расскажите о себе, кто вы, откуда и почему вам интересна Франция?

Paris-Brest – французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж-Брест-Париж; сверху обычно посыпан миндальной стружкой.

Париж-Брест был создан в 1910 году Луи Дюраном, кондитером из Мезон-Лаффит. Сообщается, что создатель велогонки Париж-Брест-Париж попросил его сделать торт в форме велосипедного колеса, чтобы популяризировать этот вид спорта, который тогда еще не был известен широкой публике. Париж-Брест должен был быть вручен победителю гонки.

Сегодня Paris-Brest можно найти как в его первоначальном виде, так и в прямоугольной форме. Сама гонка была упразднена в 1951 году, а пирожное осталось.

#французская_и_бретонская_кухня

Какой необычный сувенир можно привезти из Бретани, помимо солёной карамели?

Например, infusion au sarrasin, то есть гречишный чай, – напиток, получаемый путем заваривания обжаренных семян гречихи.

В чашку с водой при температуре 100°C добавьте примерно одну столовую ложку семян и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут в зависимости от желаемого вкуса. Поскольку семена остаются на дне чашки и съедобны, их можно оставить или процедить. Можно пить просто так или с небольшим количеством меда или сахара.

#французская_и_бретонская_кухня
#бретонская_гречка

По-русски винегрет – это такой салат из свеклы, а по-французски vinaigrette (от слова vinaigre – "уксус") – это заправка для салата.
Заправка эта очень популярна, у каждой семьи есть свой рецепт и во многом это вопрос пропорций.

Но откуда вообще взялся винегрет?
А история эта достойна книги, а то и фильма. Жил-был в XVIII веке такой шевалье д'Альбиньяк, волею судеб оказался в Лондоне, искал заработок, и однажды его пригласили на ужин и попросили приготовить салат. Попросили не просто так, конечно, у шевалье уже была репутация человека, талантливого в кулинарии.
Шевалье д'Альбиньяк пришёл, смешал оливковое масло с горчицей, и гости нашли это восхитительным. К вопросу заправок раньше подходили бессистемно, и он первый придумал рецепт.
Слухи о шевалье и его заправке для салата быстро распространились и его стали всюду приглашать готовить его знаменитый винегрет. Около десяти лет провел шевалье, гастролируя по ресторанам и богатым семьям по всей Англии, представляя свое творение. У него даже был помощник со специальным чемоданчиком, в котором были разные виды масла, уксуса, трав и даже трюфели.
Успех был такой, что под конец карьеры он получил прозвище "Модного лондонского салатье", заработал состояние, вернулся во Францию (конечно!) и купил замок в Лимузене.

Его рецепт затем был передан потомкам со строгими пропорциями:
🟣столовая ложка красного винного уксуса
🟣чайная ложка горчицы
🟣четверть чайной ложки соли
🟣щепотка перца
🟣три столовые ложки масла.

#французская_и_бретонская_кухня

Есть в Бретани такая spécialité как caramel au beurre salé, она же карамель с солёным маслом. Но чтобы вникнуть в историю появления карамели, надо разобраться, откуда вообще взялось соленое масло.

Так как появилось соленое масло?
В XIII веке король Людовик IX решил ввести для французов временный налог на соль. Столетие спустя король Филипп VI Валуа сделал его постоянным. Финансовая выгода для королевства была очевидна, учитывая значительные объемы использования соли для сохранения продуктов питания.
Но упорные бретонцы никогда не платили этот налог! 😎 Кроме того, они могли позволить себе роскошь использовать соль почти везде, а значит, и в масле.

Ну а когда встретились карамель с маслом?
В 1977 году на полуострове Киберон знаменитый шоколатье Анри Ле Ру хотел внести новшества в свои кондитерские изделия и в итоге придумал свою знаменитую солёную сливочную карамель! И всем она понравилась, и все стали ее делать и продавать.

Бывает caramel au beurre salé как в виде конфет, но и в жидком виде, найти ее можно не только в Бретани, но примерно во всей Франции, в крупных супермаркетах очень реально. Куда ее добавляют? В блины (а то!), в вафли или в мороженое.

#французская_и_бретонская_кухня

По случаю Масленицы: рецепт бретонских блинов, найденный на сайте Recettes-bretonnes.

Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
500 мл молока
100 мл воды
4 яйца
2 столовые ложки сахарной пудры
1 щепотка соли

Способ приготовления:
В миску добавьте пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Постепенно влейте молоко, затем воду, взбивая венчиком. Затем добавьте ранее растопленное сливочное масло и яйца.

Дайте тесту для блинов постоять 30–45 минут в холодильнике.
Смажьте сковородку для блинов маслом, затем наберите тесто в половник. Жарьте блин примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Советы шеф-повара:
❗Как избежать комков: для предотвращения комков сначала смешивайте твердые ингредиенты, затем добавляйте жидкие, а затем яйца.

#французская_и_бретонская_кухня
#рецепты