#французская_и_бретонская_кухня

Как известно, в Бретани из гречневой муки готовят блины. Но не блинами едиными.

В Бретани также можно найти сыр – гречневый томм (tomme au sarrasin), в который добавляют жареные семена гречихи. Очень интересное решение, сочетающее в себе традиции и креативность.

Сыр присутствует в ассортименте сыроварни Les Fermes Vaumadeuc, которая находится в департаменте Кот-д'Армор. По интернету тоже можно сделать заказ.

Ещё у меня были посты про мороженое со вкусом гречки, чипсы, а ещё чай.

#французская_и_бретонская_кухня
#бретонская_гречка

Tielle (тьель) – визитная карточка города Сет на юго-западе Франции, куда я ездила в июле. Это закрытый пирог, нафаршированный осьминогом или другими морепродуктами.

Их легко можно найти в супермаркетах во Франции в парижском регионе и в Бретани (в других не смотрела, но думаю, они должны быть всюду).

Единственное, на юго-западе выбор марок больше, и ещё мне там встретился большой пирог, не порционный, такие в Бретани мне не встречались.

#французская_и_бретонская_кухня

Niniche de Quiberon (киберонский ниниш) — маленький длинный леденец на базе солёной карамели, который производят в Бретани.

Создал эту знаменитую конфету Раймон Одбер в 1936 году, а 10 лет спустя открыл свою кондитерскую в Кибероне, которая работает и в наши дни под вывеской Maison Audebert – d'Armorine.

Одной из особенностей этих конфет является разнообразие предлагаемых вкусов – около пятидесяти (30 фруктовых и 20 карамельных).

Конфеты продаются в разных городах, не обязательно именно в Кибероне.

Кроме киберонских конфет также существует бордоская версия. Основной ингредиент тот же – карамель, но отличается форма, здесь это небольшой кубик с мягкой карамелью и шоколадом. Есть также вариации с кофейным ароматом.

📍1, Rue des confiseurs, Quiberon

#французская_и_бретонская_кухня

В Бретани, как в Греции, есть всё – и даже своя кола.

Придуманная в 2002 году Breizh Cola — первая региональная кола, предлагающая потребителям французскую альтернативу классическому варианту. И спустя годы бретонская кола пользуется популярностью.

Именно благодаря своему уникальному рецепту и бретонской идентичности Breizh Cola сумела занять лидирующие позиции среди брендов колы во Франции.

Пробовали такую?

#французская_и_бретонская_кухня

Купила в Carrefour флорентини, они же les florentins, заинтересовало описание. Во Франции без легенд не бывает.

"Легенда гласит, что Анна Бретонская пригласила из Флоренции кондитера Медичи, и он создал для нее флорентини. Секрет этого рецепта — в гармоничной композиции на основе шоколада, меда, миндаля и апельсинов". В данном случае тут лимон.

"На протяжении веков рецепт передавался от шоколатье к шоколатье".

Это не печенье, здесь нет яиц, муки и глютена, это лакомство на базе шоколада.

Производится в Бретани, конкретно в Biscuiterie de la Chapelle. Флорентини являются их визитной карточкой, как они говорят, "нас пытаются копировать, но мы все равно лучшие". Для изготовления используется преимущественно местное сырьё.

Подходит для употребления с чаем, кофе, можно в мороженое добавить. Мне показалось сладковатым, но иногда – почему бы и нет.

#французская_и_бретонская_кухня

Lait ribot – традиционное блюдо бретонской кухни. Это пахта, ее часто путают с ферментированным молоком и кефиром, они действительно очень похожи, и это прекрасная им альтернатива.

Lait ribot получило свое название от маслобойки (ribod по-бретонски). Это результат осадка, который образуется, когда молоко сбивают, но оно еще не превратилось в масло.

Продаётся в крупных супермаркетах во Франции, в Бретани обычно занимает целый стенд, его выпускают многие марки. Пробовали когда-нибудь?

#французская_и_бретонская_кухня

Бретонский производитель картофельных чипсов Bret's – это 100% семейный бизнес, базирующийся в Понтиви в Морбиане. Они работают с 1995 года, продвигая качество бретонского картофеля.

Однако, помимо обычных картофельных чипсов, привычных всем, в 2020 году они выпустили новинку – chips de sarrasin (гречневые чипсы). Их изготавливают из гречневых блинов.

Подходят они скорее для добавления в блюда, чем для аперитива.

#французская_и_бретонская_кухня
#бретонская_гречка

В Бретани очень известен лук Roscoff, он отличается от других видов лука розовой оболочкой и мякотью, а также вкусовыми качествами.

Он не очень острый, сладкий и сочный, его можно есть в сыром виде, особенно в салатах, которым он придает сложные ароматы. Его едят в супах, соусах, в жареном виде на сковороде он тоже хорош. После приготовления его текстура становится нежной, и он готовится гораздо быстрее, чем другие виды лука.

Розовый лук Роскоф сначала получил AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) в 2009 году, а затем, в 2013 году, AOP (Appellation d'Origine Protégée), что значит официальное европейское признание этого вида.

За более чем 300 лет производители сделали его флагманским овощем региона. Лук Roscoff AOP, как следует из названия, выращивается в морском портовом городке – Роскофе, в Северном Финистере, на прибрежной полосе с мягким и умеренным климатом. Именно феномен тех, кого называли "Джонни", позволил коммерческому развитию этой культуры. Джонни — это торговцы луком, которые с середины XIX века летом покидали Роскоф и пересекали Ла-Манш, чтобы продавать свою продукцию в Англии. Сначала они носили лук на плечах, а когда распространились велосипеды – стали ездить на них от двери до двери. В городе даже есть музей – La Maison des Johnnies.

Также каждый год проходит Fête de l'oignon – Праздник лука – в этом году с 23 до 25 августа, программа здесь.

#французская_и_бретонская_кухня
#про_праздники

Летние темы. В Бретани можно встретить вот такое мороженое со вкусом гречки.

Это, конечно, не единственная марка, которая предлагает такой вариант, есть и другие.

#французская_и_бретонская_кухня
#бретонская_гречка

Бретань сложно представить без морепродуктов, и особенно без coquille Saint-Jacques – гребешка Сен-Жак. Легкий по весу, источник омега-3 и минералов, гребешок имеет тонкий вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Не путать с его двоюродным братом, la noix de petoncle, меньшим по размеру.

Его научное название – Pectem Maximus, вылавливают его в проливе Ла-Манш и у берегов Сен-Брие. Гребешок можно жарить, запекать или готовить в виде карпаччо, – он часто подаётся к праздничному столу.

На нормандском его называют godefiche (этот термин можно встретить в романах писателя Густава Флобера – "Мадам Бовари" или "Три повести"), а на бретонском он krogenn Sant-Jakez или kalipezenn.

Нормандские рыбаки смогли добиться признания превосходного качества гребешков, получив несколько знаков Label Rouge, а бретонцы – знак IGP (защищенное географическое наименование). В департаменте Кот-д'Армор было даже создано специальное Братство гребешков Сен-Жак (Confrérie de la coquille Saint-Jacques).

Гребешок можно найти на прилавках только с октября по 15 мая: после начинается период воспроизводства моллюска. Запрещена ловля ракушек размером менее 11 см.

Ежегодно в бухте Saint-Brieuc, Erquy, Saint-Quay-Portrieux и Loguivy-de-la-Mer вылавливается более 6500 тонн гребешков. Этим занимаются специальные рыболовные судна, называемые coquilliers.

Каждый год в апреле Erquy, Paimpol et Saint-Quay-Portrieux чествуют гребешок Сен-Жак во время двухдневного фестиваля. В меню: морские прогулки, шоу и, конечно же, дегустации.

#французская_и_бретонская_кухня