#французская_и_бретонская_кухня

На заметку любителям сыра: 13 декабря – Всемирный день раклета!

Раклет, который готовят из расплавленного жирного сыра, родом из Швейцарии и очень популярен в горах, он идеально подходит для того, чтобы согреться долгими зимними вечерами. Как правило, классические гарниры – картофель и мясное ассорти, но их можно заменить овощами или морепродуктами.

Название самого блюда – raclette – происходит от французского глагола racler, что значит "скрести".

Как только наступают холода, многие французы вспоминают про это блюдо и достают раклетницу.

Тем более, что во Франции сейчас похолодало, с утра у нас было +2°C.

Приготовить раклет просто:

🔵Нарезать сыр
🔵Подготовить мясное ассорти и приправы
🔵Отварить картофель целиком с кожурой
🔵Достать раклетницу. Каждый гость сам решает, что положить и в каком количестве, и плавит ломтик сыра на маленькой индивидуальной сковороде аппарата.

Bon appétit !

#французская_и_бретонская_кухня #про_праздники

Как оказаться в горах, не выезжая из Бретани? У ресторана Le Grand Café de la Terrasse в Морле есть ответ!

Вот уже четвертый год подряд зимой ресторан открывает... шале для отдыха в горах.

На улице устанавливают две кабинки для подъемников, кухня предлагает блюда горной кухни, и все это украшает вывеска – Le Chalet.

Это самый западный "горнолыжный курорт" Франции, самый низкий по высоте и, пожалуй, самый веселый.

Интерьеры погружают посетителей в атмосферу Альп. Здесь можно попробовать типичные горные блюда типа фондю и жареных камамберов, но не только.

Le Chalet также предлагает новую концепцию в бретонском стиле: морской и устричный раклет.

Шеф-повар объясняет: "Для морского раклета вместо мясного ассорти мы выбрали копченую рыбу". Например, пикшу и скумбрию, также предлагается маринованный лосось, креветки и бретонские сыры.

Чтобы реализовать такие оригинальные блюда, шеф-повар сотрудничает с местными производителями.

📍 Le Grand Café de la Terrasse
31 Pl. des Otages, 29600 Morlaix

#путешествия_по_бретани #finistère #французская_и_бретонская_кухня

Францию нельзя представить без круассана, не правда ли? Нельзя, да и не нужно: в сентябре в Ванне в очередной раз прошел региональный конкурс на лучший круассан в Бретани.

Победителем оказался Йоан Бультель, владелец пекарни Bultel de Casteras в Сен-Филибере, департамент Морбиан.

Йоан уже участвовал в региональном конкурсе на лучший круассан в прошлом году, но тогда финишировал вторым.

📍Bultel de Casteras
5 Rue Jean-François Gouzer
56470 Saint-Philibert

#французская_и_бретонская_кухня

Я снова с картами, но на этот раз для иллюстрации темы блинов (crêpes) и галет (galettes), классики бретонской кухни.

В Бретани существует два вида блинов или галет:

🔵из farine de froment (пшеничной муки), они сладкие
🔵из farine de sarrasin или blé noir (гречневой муки), они преимущественно солёные

Но есть нюанс. Чтобы это понять, обратимся к бретонской географии и разделим регион на две части:

🔵В Нижней Бретани мы используем только слово crêpes, будь блины приготовлены как из пшеничной, так и гречневой муки.
🔵В Верхней Бретани будут как galettes (приготовленные из blé noir), так и crêpes (из farine de froment).

Это очень важный момент, если вы находитесь где-то на территории Финистера – там в меню вы найдете только блины. За пределами Нижней Бретани будут и блины, и галеты. Кстати, в Париже и вообще по территории Франции тоже я встречала только галеты.

Знали об этом?

#французская_и_бретонская_кухня

Каникулы закончились, и я приехала домой после заезда по Финистеру.

А по пути мне попалась как раз та самая пекарня, где делают лучший традиционный багет в Бретани. Я недавно рассказывала про эту булочную здесь.

Кубок Бретани за лучший багет находится рядом с кассой, а в другой стороне ещё много каких-то других призов.

Выводы: багет отличный, десерты тоже.

Адрес ещё раз:

📍Penn ar Bread
5, Rue Amiral Troude, Guipavas

#французская_и_бретонская_кухня

В начале октября в Кемпере прошел конкурс на лучший традиционный багет (baguette tradition) в Бретани.

Победителем стал Реми Папен, работник пекарни Penn ar Bread в городе Гипавас недалеко от Бреста.

В мае 2025 года в Париже определят, кто делает лучший традиционный багет во всей Франции.

📍Penn ar Bread
5, Rue Amiral Troude, Guipavas

#французская_и_бретонская_кухня

Где купить лучший куинь-аманн во Франции? В пекарне Fournil de Saint-Congard в департаменте Морбиан!

Куинь-аманн – традиционный бретонский пирог, подробно про него я рассказывала здесь.

В марте приз на лучший куинь-аманн 2024 года был вручён 26-летней Лори Лефевр. Она – пекарь и кондитер, работает в Fournil de Saint-Congard и выигрывает этот конкурс второй год подряд. В жюри конкурса было восемь кондитеров со всей Бретани.

В чем же секрет лучшего куинь-аммана? Лори смеётся, что немного изменила рецепт с прошлого года, добавив ещё больше масла. Она также планирует участвовать в конкурсе в следующем году.

📍Fournil de Saint-Congard
4, Route de Redon, Saint-Congard

#путешествия_по_бретани #morbihan #французская_и_бретонская_кухня

Октябрь – открытие сезона ловли гребешков Сен-Жак (coquille Saint-Jacques). Этому посвящен гастрономический фестиваль, который пройдет 19 и 20 октября в порту Леге в Сен-Брие.

За два дня праздника посетителям будет предложено около 5000 килограммов свежайших гребешков для покупки, для этого требуется сделать предварительный заказ на специальном сайте, там же все условия.

Запланировано много мероприятий: рыбаки покажут посетителям свои лодки, поделятся навыками открывания ракушек и расскажут про особенности своей работы.

На месте продаются закуски и напитки. Сам порт тоже красивый!

А вот здесь у меня был большой пост, посвященный гребешкам.

📍Port du Légué, Saint-Brieuc

#про_праздники
#французская_и_бретонская_кухня

Совместно с каналом FRANCILE🇫🇷 мы подготовили пост, посвященный французской кухне.

Far breton – десерт, символизирующий бретонскую кухню, его надо обязательно попробовать, если вы приезжаете в Бретань. Немного похож на флан или клафути.

Рецепт восходит к XIX веку и включает пшеничную или гречневую муку (иногда и то, и другое в некоторых рецептах), сахар, яйца, полусоленое масло и молоко, также добавляют чернослив или изюм. Десерт выпекается в духовке.

Сушеный чернослив и изюм с юго-запада Франции исторически импортировались из Бордо бретонскими моряками в качестве сухофруктов, а затем использовались в их рационе во время дальних путешествий. Они высоко ценились из-за их консервационных и питательных свойств.

Переходите на канал FRANCILE🇫🇷, где мы подготовили топ-выражений, связанных с кулинарией!

#французская_и_бретонская_кухня

Артишок – символ бретонского сельского хозяйства. Но, несмотря на его пользу для здоровья, французы потребляют всего 450 граммов этого овоща в год.

Можно сказать, что артишок «вышел из моды»: его слишком долго готовить, и уже несколько лет подряд наблюдается падение спроса.

Фермеров это волнует, они говорят, что «мы должны попытаться найти рецепты, чтобы артишок вновь стал востребованным».

Сегодня почти 70% потребителей этого овоща старше 60 лет.

В супермаркетах артишоки мне не встречаются, а вот на рынках бывают. Интересно, что во Франции продается детское пюре из артишоков (см.третью фотографию).

Пробовали артишоки? Нравится?

#французская_и_бретонская_кухня