#французская_и_бретонская_кухня

Сделала подборку по ресторанам в Ренне и окрестностям со звёздами Мишлен:

✔️Racines
📍4 Pass. Antoinette Caillot,
35000 Rennes

✔️ Ima
📍20 Bd de la Tour d'Auvergne,
35000 Rennes

✔️ Maison Ronan Kervarrec
📍1 Imp. du Vieux Bourg,
35760 Saint-Grégoire

✔️Auberge du Pont d'Acigné
📍D392, Lieu dit Pont d'Acigné,
35530 Noyal-sur-Vilaine

✔️ La Table des Pères
📍Domaine du Château des Pères, 35150 Piré-Chancé

#французская_и_бретонская_кухня #ille_et_vilaine #ренн

Аналог Масленицы во Франции – Mardi gras ("Жирный вторник"). В этом году он приходится на 4 марта, это последний день карнавала перед Великим постом (Carême).

И снова седая ночь в Бретани едят блины, но всё же главные "звезды" Марди Гра – это пончики (beignets).

Традиции Марди Гра берут свое начало в Древнем Риме и языческих празднованиях, связанных с окончанием зимы, приходом весны и началом нового года – римский календарь начинался в марте. Впоследствии, с христианизиацией Европы, Марди Гра принял ту форму, которую мы знаем сейчас.

Традиция есть выпечку на Марди Гра восходит к Средним векам. В то время люди торопились израсходовать запасы масла и яиц перед Великим постом, который длился 40 дней – в этот период эти продукты запрещены. Холодильники в ту пору не существовали, и от продуктов надо было избавиться.

Сегодня это религиозное ограничение соблюдается гораздо реже, но кулинарная традиция сохранилась.

Сами пончики бывают разных видов в зависимости от региона: bugnes в Лионе и Савойе, bottereaux в Бретани, Нанте или Анже, merveilles на юго-западе, а ещё oreillettes в Провансе и на Корсике, pets-de-nonne на востоке Франции, crottes d’âne в Пикардии и Арденнах... Что у них общего? Их обжаривают в кипящем масле и посыпают сахарной пудрой.

Однако, например, в Бельгии и на севере Франции на Марди Гра очень популярны вафли. Их можно подавать с сахарной пудрой, шоколадом, карамелью или даже взбитыми сливками.

Одна из поговорок на Марди Гра: Au Mardi gras, l’hiver s’en va ("В день Марди Гра зима уходит"). Что ж, ждём окончательную весну!

#про_праздники #французская_и_бретонская_кухня

Вчера увидела в магазине кракелины, я давно их не покупала, а тут стояли прямо на входе большие коробки с ними.

Кракелин (craquelin) — это бретонское печенье, тесто для которого на начальном этапе обваривают в горячей воде перед выпечкой в духовке. Имеет форму диска с приподнятыми краями. Это очень оригинальные воздушные хрустящие хлебцы.

Самое раннее упоминание о кракелине восходит к сочинению М. Леспинаса 1265 года, где craquelin уподобляется торту. Считается, что этимология слова голландская: crakelinc на фламандском означает "сухое печенье, хрустящее на зубах".

На фотографии кракелины из Сен-Мало – их производят там по определенной технологии с 1923 года.

Кракелины можно употреблять на завтрак, в качестве аперитива или закуски, при этом сочетая с другими продуктами.

С июня 2024 года кракелин включен в Список нематериального культурного наследия Франции.

Я лично отношусь к ним равнодушно, просто так, как печенье, их есть нельзя, надо что-то добавлять. Мой муж-француз говорит, что они напоминают ему детство, они их ели на завтрак с маслом или конфитюром.

#французская_и_бретонская_кухня

И поскольку сегодня Chandeleur, покажу, как у нас в Бретани в супермаркете продаются блины: всех мастей, есть сладкие, есть соленые (crêpes и galettes), есть те, которые надо хранить в холодильнике, есть те, которые не надо.

Продаются свежие блины, которые делает блинная по соседству, есть блины, которые делают в самом супермаркете на месте. Продаются даже бутылки с тестом внутри, чтобы испечь дома самому.

Любите блины? Я, когда только приехала в Бретань, покупала много разных, потом перестала. Вот делала вчера впервые за долгий период.

#французская_и_бретонская_кухня

Знаменитый нормандский дом Mauviel 1830, специализирующийся на элитной кухонной утвари, открыл свой первый ресторан на Мон-Сен-Мишель под руководством шеф-повара Жана Имбера. Ресторан носит название Le Logis Sainte Catherine.

Он открылся 16 января в стенах исторического здания, которое не использовалось в течение нескольких лет. Проектом занималось архитектурное бюро Bachmann Associés.

Знаменитый шеф-повар Жан Имбер известен своей работой в Martinez, Venice Simplon-Orient-Express и Plaza Athénée.

Забронировать можно здесь.

📍Restaurant Le Logis Sainte Catherine 6, ruelle Sainte Catherine
50170 Le Mont-Saint-Michel

#французская_и_бретонская_кухня #монсенмишель

Шеф-повар Guillaume Pape (Гийом Пап), удостоенный звезды Мишлен и бывший финалист шоу Top Chef в 2019 году, купил особняк Stang-ar-Lin в Конкарно (Финистер) с целью превратить его в ресторан изысканной кухни.

Гийому 30 лет, он бретонец и сейчас владеет рестораном в Бресте под названием l'Embrun.

Знаменитый особняк Stang-ar-Lin, который жители Конкарно прозвали "розовым замком" (château rose), хотя цвет его стен давно изменился, в будущем мог бы стать не только рестораном, но и предлагать гостиничные номера класса люкс. Само название Stang-ar-Lin переводится с бретонского как "долина льна".

По мнению шеф-повара, возможность остаться на ночлег позволит людям приезжать издалека, чтобы познакомиться с его кухней.

Stang-ar-Lin был построен в 1903 году Гюставом Бондюэлем для богатого промышленника, земля была куплена у имения Кериоле.

Особняк – жемчужина региона, это здание с 17 комнатами и площадью около 450 м2 с видом на реку Моро и архипелаг Гленан. Недвижимость была выставлена на продажу в начале 2024 года за 1 695 000€.

Тем не менее, покупка замка ещё не завершена – всё зависит от получения разрешения на строительство от компетентных органов, окончательное решение по вопросу должно быть принято в марте.

Шеф-повар Гийом Пап признается, что сразу влюбился в это место и посетил его. Ресторан позволит жителям Конкарно открыть для себя замок изнутри, прежде он был закрыт для посещения.

В планах Гийома также вернуть особняку его первоначальный цвет, знаменитый розовый.

Долгое время замок пустовал и, к сожалению, подвергся вандализму. Для того, чтобы ресторан открылся, потребуется год-два работы.

#французская_и_бретонская_кухня

Сейчас в любой пекарне или супермаркете можно встретить galettes des rois – королевские галеты. Продают их уже с начала декабря, но вообще по традиции их принято есть 6 января на Богоявление – Épiphanie.

На севере и на юге Франции галеты готовятся по-разному. В северной части страны пирог делают плоским, традиционно используется слоёное тесто и франжипан (крем на базе миндаля), также встречаются другие начинки – груша, яблоко, шоколад.

На юге галета представляет собой бриошь, украшенную засахаренными фруктами, она имеет округлую форму и отверстие посредине. По регионам могут отличаться и названия этого пирога (изображение 2).

Общим является то, что галеты продаются с бумажной короной, также в пирог запекается fève (боб) – маленькая фигурка. Традиция предписывает, чтобы самый младший член семьи прятался под стол и определял, кому какой кусок достанется. Тот, кто находит боб, объявляется королем и получает бумажную корону.

Если купите galette des rois (не бриошь), рекомендую разогреть – поставить в духовку на 5-6 минут при температуре 180°C.

Bon appétit !

#французская_и_бретонская_кухня #про_праздники

Сегодня вечером во Франции праздник, и утром в супермаркете Hyper U очередь от рыбного отдела тянулась на много метров.

Пожилой месье выбирал araignée de mer – краба-паука, и хотел приобрести особь именно женского пола. Продавщица разводила руками и говорила, что они закончились, остались только мужские. Месье хмыкнул:
– Ладно, я проверю.
Походил, посмотрел, говорит:
– Вот, нашёл.

Очередь продвигалась, бретонцы готовились к главному празднику в году – к Рождеству.

#французская_и_бретонская_кухня #про_бретань

Перед Рождеством во Франции в местных булочных можно купить mini-bûche de Noël – рождественские мини-полена, традиционный французский десерт.

Кстати, недавно я публиковала простой рецепт, как приготовить полено дома.

#французская_и_бретонская_кухня

Осенью Statista провел опрос в 4 странах (Франции, Германии, Великобритании и Мексике), чтобы определить самые популярные продукты питания в сочельник 24 декабря. Напитки не учитывались.

На французском рождественском столе можно встретить:

⚪️рождественское полено – 62%
⚪️фуа-гра – 56%
⚪️сырное ассорти – 45%
🔵жареный картофель – 35%
⚪️устрицы и морепродукты – 33%

Что касается мяса, французы не имеют особых предпочтений в рождественскую ночь:

⚪️28% – индейка
⚪️25% – улитки
🔴23% – рыба
⚪️21% – каплуны

На втором фото традиционный французский десерт, bûche de Noël – рождественское полено. У меня оно всегда на столе в этот день!

А что на вашем столе?

#французская_и_бретонская_кухня