#французская_и_бретонская_кухня

В Бретани есть своё карри – это kari gosse, специя родом из департамента Морбиан.

Представляет собой смесь имбиря, куркумы, гвоздики, красного перца чили, корицы, перца, кориандра, тмина, кардамона и пажитника. Хорошо сочетается с моллюсками, и одно из известных бретонских блюд с этой специей – homard rôti au kari gosse ("омар с карри госс").

По одной из версий, приправа была изобретена в XIX веке аптекарем-фармацевтом по фамилии Госс из Лорьяна, который ее запатентовал. Появление приправы напрямую связано с импортом специй в Лорьян из Индии в XVII веке.

Если вы ищете оригинальный подарок из Лорьяна или Южной Бретани, kari gosse – прекрасный вариант. К сожалению, ее сложно найти: она очень популярна, но производят ее мало. При этом стоимость специи невысока – 10€ за 25 г.

В основном kari gosse продается в стеклянной бутылке в... аптеках Лорьяна и Оре в Морбиане.

Не из-за её терапевтических свойств, а именно потому, что ее изобрел фармацевт. Сейчас производство приправы продолжается его потомком, или, скорее, потомком фармацевта, который взял на себя управление бизнесом Госса.

Иногда kari gosse можно встретить в биомагазинах в Бретани. Если встретите – берите.

#французская_и_бретонская_кухня

Пока идёт Каннский кинофестиваль, Бретань тоже не скучает: 17 мая в городке Шатонеф-дю-Фау в департаменте Финистер в 4-й раз прошел Чемпионат мира по приготовлению бретонского фара. Это известный в Бретани десерт.

В конкурсе мог принять участие любой желающий – как любитель, так и профессионал. В соревновании приняли участие 28 человек, и большинство представленных на конкурс бретонских фаров были приготовлены по традиционному рецепту. Однако были и неожиданные варианты, среди них апельсиновый, фисташковый и гречневый.

В итоге чемпионкой стала Мари-Доминик Жантрик из Landudec (Финистер), а вице-чемпионкой – Анн Жезекель из Chavagne (Иль-и-Вилен).

После победы чемпионка призналась, что попала на конкурс случайно, прочитав о нем в прессе, и никак особенно не готовилась. Что ещё раз подтверждает простую истину – лучше попробовать поучаствовать, чем не попробовать.

Она также рассказала про свой рецепт:

Мой рецепт взят из еженедельника Le Paysan Breton, но немного изменен. Я использую яйца из своего курятника. Мой секрет — в кусочках масла и домашнего яблочного желе, которые придают корочке блеск и тонкий вкус. И 50 минут приготовления в два этапа!

Бретонский фар, он же far breton – традиционный десерт в наших краях, я рассказывала о нем здесь, там же был проверенный мной рецепт.

#французская_и_бретонская_кухня

Сегодня у французов выходной день – Пасхальный понедельник, он же Lundi de Pâques.

Шоколадное яйцо – главный символ пасхальных праздников и классика среди шоколатье и крупных брендов. Самое время посмотреть немного красоты от настоящих мастеров:

1️⃣ Trésor d'Ebène от The Peninsula Paris

Творение, напоминающее головку чеснока. Состоит из 8 "зубчиков", приготовленных из засахаренного черного чеснока и пралине из лесного ореха.

2️⃣ Pris au jeu от Pierre Hermé

Яйцо приготовлено с использованием лесного ореха и миндального пралине на основе темного шоколада.

3️⃣ Œuf toqué от Ritz Paris Le Comptoir

Яйцо украшено шапочкой, посыпанной сахарной пудрой. Это дань уважения Огюсту Эскофье, знаменитому повару из отеля Ritz, и его головному убору. Внутри гурманы обнаружат двойную оболочку из белого и темного шоколада, наполненную ванильным зефиром и пралине из лесного ореха с солью.

4️⃣ Œuf de Pâques от Georges V

В этом году шеф-кондитер из ресторана George V вдохновился бутоном цветка для своего пасхального творения из темного шоколада сорта "Тулакулум" с 75% содержанием какао.

5️⃣ Œuf de Pâques Signature от Bristol Paris

Пасхальное яйцо, украшенное изящными узорами и арабесками, создано в честь 100-летия парижского дворца Le Bristol.

6️⃣ Chocolats de Pâques от A la mère de famille

Знаменитый лобстер из темного или молочного шоколада с карамельными нотками.

#про_праздники #французская_и_бретонская_кухня

Дорин Брисар 24 года, она живет в Нормандии, в департаменте Орн, в Ménil-Erreux. Она разводит коз англо-нубийской породы, а затем производит и продает козий сыр на своей ферме.

Однако она создаёт не только классические сыры! Дорин создала оригинальный сыр – carachèvre – из соленой масляной карамели. Название сыра – сочетание слов chèvre ("коза") и caramel. Также на своей ферме она предлагает и другие необычные варианты сыра – fraisichèvre с клубникой, martychèvre с черникой и chocochèvre с шоколадом в честь наступающей католической Пасхи.

Идея делать "разные сыры" пришла ей в голову во время получения сертификата по козоводству и сыроделию (caprin-fromager).

Как вам такая идея, попробовали бы?

#французская_и_бретонская_кухня

Бретань нельзя представить без блинов и блинных!

Сделала подборку лучших crêperies в Сен-Мало intra-muros (в стенах города):

1️⃣ Crêperie Le Tournesol
📍4 Rue des Marins, 35400 Saint-Malo

2️⃣ La Touline
📍6 Pl. de la Poissonnerie, 35400 Saint-Malo

3️⃣ Le corps de garde
📍3 Montée Notre Dame, 35400 Saint-Malo

4️⃣ Crêperie des Bés
📍4 Rue Thevenard, 35400 Saint-Malo

5️⃣ Crêperie des Lutins
📍7 Grand Rue, 35400 Saint-Malo

6️⃣ Le père bougeard
📍Rue des Orbettes, 35400 Saint-Malo

7️⃣ Bergamote
📍3 Pl. Jean de Châtillon, 35400 Saint-Malo

8️⃣ Crêperie du Port
📍15 Quai Sébastopol, 35400 Saint-Malo

9️⃣ Histoire de Crêpes
📍5 Rue de Dinan, 35400 Saint-Malo

🔟 La caraque - Crêperie à Saint-Malo
📍3 Quai Solidor, 35400 Saint-Malo

#французская_и_бретонская_кухня #сенмало

Когда я только приехала во Францию, мне очень понравился бретонский кекс quatre-quarts – "четыре четверти". Он получил свое название от того, что 4 ингредиента, входящие в его состав (мука, сахар, масло, яйца), находятся по массе в равном количестве, каждый представляет собой четверть.

Кекс можно купить не только в Бретани, но также во многих супермаркетах во Франции, где есть стенды с бретонскими продуктами. Рекомендую!

#французская_и_бретонская_кухня

В понедельник вечером в Меце состоялась церемония вручения звезд знаменитого гастрономического гида Мишлен.

Свою 1-ю звезду завоевали следующие бретонские рестораны:

✔️L'Inattendu - Domaine de Locguénolé
📍Route de Port Louis, Le Hingair, 56700 Kervignac

✔️Nuance
📍Roz an Tremen, 29120 Plomeur

Ресторан в Бретани, получивший 3-ю звезду:

✔️Le Coquillage
Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

Ресторан с "зелёной звездой" в Сен-Мало:

✔️Méson Chalut
📍8 Rue de la Corne de Cerf, 35400 Saint-Malo

Список всех ресторанов, удостоенных звёзд Мишлен в 2025 году, можно просмотреть на официальном сайте.

Ранее я публиковала список Мишленовских ресторанов в Ренне, он здесь.

#французская_и_бретонская_кухня

На французские экраны возвращается кулинарное шоу Top Chef ("Лучший повар"), в этом году это 16 сезон. Шоу с 26 марта в течение нескольких месяцев будет транслировать телеканал M6 по средам в 21.10.

Top Chef – телевизионное соревнование между профессиональными поварами (за некоторыми исключениями), которые принимают участие в кулинарных и гастрономических мероприятиях, где их оценивает жюри. Заявлено 14 кандидатов.

На протяжении всего конкурса участников сопровождает несколько шеф-поваров – Филипп Эчебест, Элен Дарроз, Поль Пэре, Гленн Вьель и Стефани Ле Квеллек. Они, в частности, входят в состав жюри, которое определяет, какой кандидат будет исключен после каждого выпуска. Ведущий шоу – Стефан Ротенберг.

Новинка сезона-2025 – сотрудничество Top Chef с престижным гастрономическим гидом "Мишлен". Как известно, обычно инспекторы "Мишлен" инкогнито приходят в ресторан, чтобы его оценить. Во время конкурса Top Chef личности инспекторов также останутся зашифрованы, эти эксперты будут оценивать работу кандидатов на протяжении всего конкурса по своим собственным критериям: техническое мастерство, гармония вкусов, индивидуальность блюд.

Победитель конкурса Top Chef получит возможность открыть временный ресторан на несколько недель... со звездой "Мишлен", если представленное в финале меню понравится инспекторам. Также победитель получит 100 000€ выигрыша, как и в предыдущих сезонах.

Среди участников 2025 года – кандидаты из Лиона, Савойи, Прованса, а ещё из Колумбии, Португалии, Дании... Noémie Cadre – участница из Ренна, работает в реннском ресторане Caravane Palace.

Я несколько лет подряд смотрела это шоу, очень интересное, при изучении французского тоже очень полезно! Какие-то слова и выражения я выучила именно там.

#французская_и_бретонская_кухня

В каждой французской пекарне можно найти pain au chocolat – булочку с шоколадом. Интерес вызывает ее название: если большинство французов именует её исключительно pain au chocolat, то на юго-западе Франции и в Квебеке она носит название chocolatine.

Происхождение слова chocolatine туманно, существует несколько гипотез:

1️⃣ Согласно первой, термин происходит из английского. Точнее, он появился в XIV веке в Аквитании, когда англичане, подданные короля Эдуарда III, просили у французов chocolate in bread, чтобы перекусить. От уменьшительного chocolate in и произошло название chocolatine.

Теория забавная, но не соответствует действительности. В то время ни французы, ни англичане не знали о существовании шоколада. Какао-бобы родом с американского континента, а первый импорт шоколада в Европу датируется XVI-XVI веками.

2️⃣ Гораздо более вероятной представляется теория о том, что слово chocolatine произошло от немецкого термина. В середине XIX века австриец Август Занг поселился в Париже и открыл пекарню, где стал выпекать schokoladencroissant.

Однако для французов это было непроизносимо, они сначала сократили термин до shokoladen, а затем фонетически преобразовали его в chocolatine (d в немецком языке — это t). Затем, в начале XX века, французские пекари усовершенствовали рецепт, применив слоёное тесто. Парадоксально, но они также переименовали выпечку в pain au chocolat.

3️⃣ Некоторые лингвисты-регионалисты на юго-западе Франции считают, что название chocolatine является производным от окситанского термина chicolatina, что значит "маленький шоколад".

Одна из версий предполагает, что слово произошло просто путем добавления суффикса ine к слову chocolate, следуя классическому лексическому методу создания новых слов.

Французы любят pain au chocolat/chocolatine, а в 1969 году Джо Дассен даже выпустил песню, где пел: Tous les matins, il achetait son petit pain au chocolat ("Каждое утро он покупал свою булочку с шоколадом"). Песню размещу внизу. 👇

А вы говорите pain au chocolat или chocolatine?

#французская_и_бретонская_кухня

Оладьи на кефире можно приготовить с помощью бретонского аналога кефира – lait ribot. Получается очень хорошо!

У нас в Бретани очень большой выбор lait ribot, часто в супермаркете это несколько полок с бутылками разных марок.

Но я встречала его часто в парижском регионе и вообще по Франции.

#французская_и_бретонская_кухня