#французская_и_бретонская_кухня

Когда наступают холода, самое время расчехлить раклетницу и приготовить, собственно, раклет.

#французская_и_бретонская_кухня

В преддверии выходных немного роскоши: распаковка во всех смыслах золотых устриц Ostra Regal sélection or. ✨

Их отличает не только изысканный внешний вид, но и вкус: слегка сладковатые, с тонким ореховым послевкусием – они действительно особенные.

Их выращивает La Famille Boutrais – бретонская семья, которая с 1999 года разводит устриц во Франции и Ирландии. История началась в Сен-Мало: основатель компании Паскаль Бутре, самоучка, вдохновлённый духом бретонских мореплавателей, отправился в Ирландию и основал там свои первые фермы по разведению устриц.

Сегодня у La Famille Boutrais есть 6 устричных ферм во Франции и Ирландии.

Стоимость таких устриц – от 22€ за дюжину у производителя.

Видео: Tuna Lounge Restaurant

#французская_и_бретонская_кухня #сенмало

Тем временем La Poste – она же "Почта Франции" – на днях выпустила необычную почтовую марку с изображением круассана, которая при трении источает его аромат. Стоимость марки – 2,10 €, приобрести её можно на сайте La Poste. Тираж ограничен – 594 000 экземпляров.

Весной 2024 года французская почта уже выпускала ароматную марку – тогда с запахом багета.

Выпуск марки с круассаном был приурочен к проведению национального конкурса на лучший круассан Франции, победителем которого стал Лилиан Пенсюэ из города Вильнев-де-ла-Рао недалеко от Перпиньяна. Именно его пекарня Boulangerie Pensuet теперь официально считается местом, где делают лучшие круассаны страны.

В Бретани же лучшие круассаны по-прежнему пекут в Bultel de Casteras в Сен-Филибере в Морбиане – Йоан Бультель уже второй год подряд подтверждает свой титул.

#про_францию #французская_и_бретонская_кухня

11 сентября 2025 года в Финистере прошёл региональный конкурс Бретани на лучшую pain au chocolat – "булочку с шоколадом". Да-да, ту самую булочку, вокруг которой не утихают споры о правильном названии: на юго-западе ее называют chocolatine.

Первое место завоевала пекарь Амели Куппанек, представлявшая пекарню-кондитерскую Lyautey в Ванне.

Теперь Амели будет представлять Морбиан и всю Бретань на национальном финале, который состоится 30 октября на Salon du Chocolat в Париже. Там будут определять, кто же делает лучшие pains au chocolat в масштабах всей Франции.

А пока что вы знаете, где купить лучшие булочки с шоколадом в Бретани, вот адрес:

📍Boulangerie pâtisserie Lyautey
5 Pl. du Maréchal Lyautey
56000 Vannes

#французская_и_бретонская_кухня

Есть в Бретани один малоизвестный молочный продукт – gwell. Впервые я услышала о нём в программе о путешествиях Échappées belles.

На бретонском языке gwell означает "лучшее", а по звучанию перекликается с термином goell – "брожение".

Родом он из Финистера: чем-то напоминает йогурт, но со своим особым вкусом и текстурой. Делают его из молока коров традиционной бретонской породы pie noir.

Мне пока ни разу не удалось найти его в продаже – в крупном супермаркете в Бретани про него даже не знали. Видимо, искать нужно на рынках. А вы слышали о таком или пробовали?

#французская_и_бретонская_кухня

Недавно открыла для себя очень интересный продукт – salicorne, по-русски "солерос". Был найден в рыбном отделе крупного супермаркета во Франции.

🔵Salicorne – небольшое растение, растущее на солончаках. Его часто называют "морской спаржей" или "морским корнишоном".
🔵Собирается вручную в заливе Мон-Сен-Мишель.
🔵Богатый минералами и йодом, он придаёт блюдам яркий морской аромат.
🔵Его можно найти свежим, замороженным или консервированным в уксусе.

Salicorne также едят сырым в салатах, отваривают, готовят на пару или обжаривают. Он отлично сочетается с рыбой, морепродуктами, белым мясом и яйцами, а также подходит для супов, пирогов и изысканных блюд.

Рекомендуемая максимальная дневная порция – примерно объём, который помещается в ладонях взрослого человека.

Цена за 1 кг ~ 11€. Мой рецепт – готовить на сковороде в течение 6-8 минут на небольшом огне с добавлением сливочного масла. Солить, конечно, не надо.

У меня его красиво сфотографировать не получилось, поэтому фотография из интернета.

#французская_и_бретонская_кухня

Давно не было про еду.

Cigarettes russes – "русские сигареты" – хрустящее печенье, придуманное в 1950-х годах Пьером Делакром, сыном основателя знаменитой марки печенья Delacre.

Свое название "русские сигареты" получили из-за формы: французы заметили, что русские сворачивали сигареты по диагонали, а не вдоль бумаги.

Сейчас найти их можно практически в любом супермаркете.

#французская_и_бретонская_кухня

И снова про устрицы и Канкаль.

Устрица Tsarskaya – деликатес из Канкаля, названный в честь российских императоров, для которых в XIX веке закупали местных устриц.

Выращивается в парке Сен-Кербер, отличается высоким содержанием мяса (15-16% против обычных 8-9%). С 2005 года — экспортный хит в 70 странах, особенно в Италии, Гонконге и на Ближнем Востоке.

Во Франции её продают в Lafayette Gourmet в Париже, Ницце и Марселе.

#французская_и_бретонская_кухня

Во Франции по пятницам в ресторанах и школьных столовых часто подают рыбу — это не случайность, а отголосок католической традиции.

🔵В католицизме пятница — день памяти о страданиях Христа, когда принято отказываться от мяса в пользу постной пищи, такой как рыба.
🔵Несмотря на ослабление религиозных норм, пятничное рыбное меню стало французской гастрономической традицией.
🔵Многие французы по пятницам ждут именно рыбных блюд, и рестораны подстраиваются под спрос, предлагая блюда с рыбой как plat du jour ("блюдо дня").

Чаще всего в меню встречается cabillaud – треска, saumon – лосось, dorade – дорада, colin – хек. Выбор рыбы зависит от региона.

Для Бретани рыбное меню особенно актуально – у нас большой выбор как рыбы, так и морепродуктов.

Классика — moules-frites (мидии с картошкой фри).

#французская_и_бретонская_кухня

Французские школьники до сих пор учатся, последний учебный день будет на следующей неделе 5 июля.

Весь июнь – это праздник школ (kermesse), концерты, школьные спектакли, гала-концерты в разных спортивных секциях.

На фотографии же местное фирменное блюдо – galette-saucisse (гречневый блин с колбасой), их часто можно встретить в наших краях во время вышеупомянутых праздников. Это бретонский хот-дог и местная уличная еда.

При этом гречневый блин должен быть холодным (или просто теплым), а колбаса горячей. Едят это руками.

В основном galette-saucisse распространена в Верхней Бретани, преимущественно в Ренне и департаменте Иль и Вилен, а также в некоторых частях граничащих с ним департаментов: Кот-д'Армор, Атлантическая Луара, Майен и Манш.

#французская_и_бретонская_кухня