#французская_и_бретонская_кухня

Знаменитое сливочное масло от Maison Bordier из флагманского бутика в Сен-Мало. Славится оно технологиями производства, сырьём, а также разнообразием вкусов.

Основатель Дома Жан-Ив Бордье родился в 1955 году. Он мечтал стать моряком, но выбрал сушу и стал маслоделом в Сен-Мало в 1985 году. Там он возглавил молочный завод La Maison du Beurre, основанный в 1927 году.

Там Жан-Ив Бордье открыл для себя искусство замешивания и разминания масла. Он сохранил традиционные методы и основные техники старых маслоделов, которые и делают масло Бордье таким исключительным сегодня. Такое масло кардинально отличается от промышленного, сбитого машинным способом.

Масло Бордье производится из пастеризованного органического молока от коров, часто голштинско-фризских, из Бретани, Нормандии или Страны Луары.

Помимо необычного процесса производства, отличительной чертой масла Бордье являются его вариации – с морскими водорослями, перцем Эспелет, мадагаскарской ванилью, копченой солью, розовым луком Роскоф, гречкой.

Дом Бордье производит не только сливочное масло, но и сыры. Приобрести их продукты можно как в Сен-Мало и других городах Бретани, так и в парижском регионе.

Видео – beurre noisette #французская_и_бретонская_кухня

Вчерашний день был отмечен столетием со дня рождения Поля Бокюза, который считается одним из величайших шеф-поваров XX века.

Был обладателем трёх звёзд Мишлен на протяжении 53 лет, с 1965 года до своей смерти в 2018 году.

Отрывок из интервью с Полем Бокюзом в 1976 году. Как обычно, добавила субтитры.

Видео – paulbocuse_officiel #французская_и_бретонская_кухня

Как я рассказывала в посте про писателя Александра Дюма, морской порт Роскоф в Финистере славится своим луком, да не простым, а розовым.

Он тут буквально везде и во всём как флагманский продукт региона.

На первой фотографии можно увидеть La maison de l'oignon ("Дом лука"), а ещё велосипед и табличку vélo de Johnny ("велосипед Джонни").

Кто такие Джонни? Так называли бретонских торговцев луком из Роскофа, которые, начиная с XIX века, пересекали Ла-Манш, чтобы в Англии продавать свою продукцию, подробнее я рассказывала об этом здесь.

Для того, чтобы было сподручнее передвигаться, они брали в собой в эти поездки велосипеды. #французская_и_бретонская_кухня

В Бретани делают не только обычные блины, но и кружевные – crêpes dentelle. Это особые хрустящие блинчики, свёрнутые в трубочку. Их также называют "гавот" (gavottes) в честь одноимённого бретонского танца.

Считается, что эти блинчики появились благодаря "милой ошибке" Мари-Катрин Корник, которая в 1886 году в своей знаменитой блинной в центре Кемпера передержала блинчик на сковороде. Но и выбрасывать его она не стала, а исправила ситуацию, свернув блинчик в трубочку. Так он превратился в легкое и хрустящее печенье.

Эти блинчики быстро завоевали популярность, и, начиная с 1920 года стали производиться в больших масштабах.

Сейчас гавот в разных вариациях можно найти в супермаркетах.

Для иллюстрации:

– рекламные плакаты 1930 и 1929 гг.
– Мари-Катрин Корник
– кружевные блинчики в наши дни #французская_и_бретонская_кухня

Пока у нас на улицах каток и транспортный коллапс из-за снега, поговорим о важном – о еде.

После обилия рождественских поленьев настает время для ещё одного важного зимнего лакомства – galette des rois ("королевской галеты"). Это традиционный "пирог волхвов", который подаётся по случаю христианского праздника Épiphanie (Богоявления), который отмечается 6 января. В северной части Франции этот пирог готовят из слоёного теста и франжипана, на юге же он представляет собой бриошь. Самое главное, внутрь запекается "боб" – fève, специальная фигурка, к пирогу также прилагается бумажная корона. Фигурки, к слову, часто коллекционируют.

Чтобы решить, кому какой кусок галеты достанется, под стол отправляют самого младшего члена семьи, который это и определяет. Победителю достаётся и "боб", и корона, однако он может уступить свою корону кому-то из числа гостей.

Небольшой минус этой традиции в том, что маленькие дети могут расстраиваться из-за того, что не стали королём или королевой. Бывает, что пирог продается сразу с двумя "бобами", но редко.

Знаменитые кондитеры в этот день соревнуются в создании чего-то действительно особенного:

🔵La Galette Façon Pain Perdu – Pierre Hermé – 38€
🔵La Galette des rois – Plaza Athénée – 60€
🔵La Galette Signature – Lenôtre – 59€
🔵La Galette Maïs Grillé – Ritz Paris Le Comptoir – 75€
🔵La Galette des Rois – Angelina – 42€
🔵La Galette Signature Noisettes – Ladurée – 55€

С 1975 года президенту Франции ежегодно вручают большую галету, однако, по традиции, он не может иметь в пироге ни боба, ни носить бумажную корону во имя уважения принципов Республики.

#французская_и_бретонская_кухня

В местном супермаркете был найден лучший дуэт для праздничного стола: черная икра (10 граммов!) и blinis, они же оладьи. #французская_и_бретонская_кухня

В понедельник 1 декабря в Лионе прошел чемпионат мира по приготовлению пате-ан-крут.

Pâté en croûte – традиционная лионская мясная закуска, представляющая собой запечённый паштет в тесте.

Победителем стал французский шеф-повар Тибо Гонсалес из города Тюир недалеко от Перпиньяна. Пате-ан-крут в его исполнении на первой фотографии.

Французы и японцы уже несколько лет соперничают за первые места в рейтингах. На второй фотографии – работа японского шеф-повара Сэйго Ишимото, который в этом году получил третье место. #французская_и_бретонская_кухня

Тем временем нормандские фермеры, выращивающие устриц, запустили игру Huître d'Or ("Золотая устрица").

С понедельника 24 ноября и до воскресенья 7 декабря при покупке не менее двух дюжин устриц Huître de Normandie IGP покупатели будут получать лотерейный билет. Можно выиграть четыре ресторанных обеда на двоих, 12 корзин по четыре дюжины устриц, а ещё – шесть золотых слитков номиналом 1200€. Планируется раздать 29 000 билетов.

Благодаря этой инициативе 80 нормандских фермеров, выращивающих устриц со знаком IGP (защищённое географическое наименование), надеются увеличить продажи в преддверии праздников и привлечь новых клиентов. #французская_и_бретонская_кухня

Один из символов Мон-Сен-Мишель – легендарный омлет-суфле от матушки Пуляр.

В 1873 году Аннет Пуляр сразу после свадьбы начала управление гостиницей на Мон-Сен-Мишель.

В то время паломники приезжали только во время отлива, и у трактирщиков не было возможности держать готовые блюда. Именно поэтому мадам Пуляр придумала предлагать омлеты.

Так появился знаменитый omelette de la mère Poulard – простое, сытное, вкусное и быстрое блюдо, которое можно было приготовить в любое время.

С годами омлет приобрел популярность, став гордостью нормандской кухни, и впоследствии многие политики, художники, спортсмены и писатели приезжали на Мон-Сен-Мишель специально, чтобы его отведать.

Среди них – Далида, Ив Сен-Лоран, Андре Мальро, Сальвадор Дали, Франсуаза Саган, Маргарет Тэтчер, де Голль, Поль Бокюз.

Матушки Пуляр не стало в 1931 году. Она похоронена на маленьком кладбище на Мон-Сен-Мишель рядом со своим мужем. На их могиле надпись: "Здесь покоятся Виктор и Аннет Пуляр, хорошие супруги и хорошие хозяева гостиницы. Да примет их Господь так, как они принимали своих гостей".

Сейчас знаменитые омлеты подаются в ресторане La mère Poulard на Мон-Сен-Мишель, стоимость от 40€ до 75€.

В видео 1970 года небольшой исторический экскурс и мастер-класс, как приготовить омлет. Но важно помнить, что это не просто рецепт, это традиция.

По традиции для удобства добавила в видео субтитры на русском. #монсенмишель #рецепты #французская_и_бретонская_кухня

И снова о еде: на видео от пекарни Tartapain можно увидеть все этапы приготовления шокаров (chocards).

Шокар – малоизвестная бретонская выпечка с яблоками, её родина – город Иффиниак рядом с Сен-Брие. Выпечка сезонная, продается с середины октября до середины декабря.

Купить ее можно только в Иффиниаке и только в течение этого периода, но её стоит попробовать, если вы находитесь в районе Сен-Бриё в это время и любите такую ​​выпечку.

В Иффиниаке даже есть праздник, посвященный шокарам – Fête des Chocards, который проходит в последние выходные ноября. #французская_и_бретонская_кухня