#рецепты

На Рождество делала bûche de Noël – традиционный французский десерт "рождественское полено" по типу лимонного тарта с меренгой.

Ингредиенты:

Для раскатанного бисквита:
– 4 яйца
– 100 г сахара
– 100 г муки
– щепотка соли

Для лимонного крема:
– сок 3-х лимонов (150 мл)
– 100 г сахара
– 15 г кукурузного крахмала (maïzena)
– 25 г сливочного масла
– 3 яйца

Для меренги:
– 2 яичных белка (80 г)
– 80 г сахара

Способ приготовления:

Приготовьте раскатанный бисквит:
1. Взбейте яичные желтки с 50 г сахара до тех пор, пока смесь не станет белой, и добавьте муку.
2. Взбейте яичные белки с оставшимися 50 г сахара и аккуратно добавьте их в предыдущую смесь.
3. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для бисквита размером 23 х 33 см.
4. Выпекайте ~10 минут при температуре 180°С. Осторожно, не передержите бисквит.
5. Выложите бисквит на ткань и сразу же сверните рулетом. Дайте остыть.

Приготовьте лимонный крем:
1. Смешайте кукурузный крахмал и сахар. Затем добавьте несколько ложек лимонного сока.
2. Добавьте взбитые яйца и оставшуюся часть лимонного сока.
3. Поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивайте.
4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, накройте и отставьте в сторону.
5. Разверните бисквит, намажьте кремом, аккуратно закатайте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Подавайте с меренгой:
1. Взбейте яичные белки, добавьте сахар и взбейте ещё.
2. С помощью кондитерского мешка украсьте верх полена, подрумяньте меренгу с помощью фломбера (кулинарной горелки).

Делала за день до праздника, так рулет лучше пропитался.


Bon appétit !

А вот здесь у меня был простой рецепт шоколадного полена.

#рецепты

Рождественский сезон располагает к готовке, поэтому делюсь моим любимым рецептом печенья с мишками – Mes oursons câlins. Очень хорошо подходит для того, чтобы печь вместе с детьми.

Ингредиенты на 30-40 фигурок:

125 г масла
100 г сахара (я использую muscovado)
250 г муки
1 яйцо
1-2 столовых ложки воды
Миндаль: 30-40 штук

Способ приготовления:

1. В миску насыпьте муку, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло. Смешайте руками, должно получиться песочное по текстуре тесто.

2. Добавьте яйцо и перемешайте. Если тесто слишком сухое, добавьте 1-2 столовые ложки воды.

3. Скатайте из теста шар, расплющите его и заверните в плёнку. Уберите в холодильник на 30 минут на нижнюю полку.

4. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, после используйте формочки для печенья. Выложите получившиеся фигурки на противень, застеленный листом бумаги для выпечки. Возьмите миндаль или изюм, положите на каждого мишку и загните его лапки.

5. Выпекайте 8-10 минут в духовке при температуре 180°C.

Bon appétit ! #рецепты

Зима потихоньку вступает в свои права, и самое время для рецепта шоколадного кулана (coulant tiède au chocolat) – это разновидность шоколадного пирога с горячей начинкой внутри. Очень люблю этот десерт.

Немного истории. Сорок лет назад шеф-повар Мишель Брас изобрел в Лайоле в Окситании шоколадный кулан – десерт, ставший одним из кулинарных шедевров во Франции и за рубежом.

Шеф-повар рассказывал, что вернулся после зимней прогулки с женой и детьми, жена приготовила горячий шоколад, и ему захотелось запечатлеть этот момент. На создание рецепта ему потребовалось два года, и сейчас существует масса вариаций этого десерта. Мишелю Брасу недавно исполнилось 79 лет.

Ингредиенты (4 порции):

– 95 г сливочного масла
– 90 г горького шоколада (chocolat noir)
– 50 г муки
– 100 г сахара
– 3 яйца

Способ приготовления:

1) Растопите шоколад на водяной бане, затем добавьте туда сливочное масло, аккуратно помешивая.
* Водяная баня – это когда вы в кастрюльку наливаете воды, ставите туда стеклянную миску, включаете конфорку и потом топите в миске шоколад и масло.
2) Снимите всё с плиты, добавьте в миску сахар, яйца и муку.
3) Разлейте всё по небольшим формочкам, смазанным сливочным маслом.
4) Выпекайте в горячей духовке (200°C) ~12 минут.

Куланы должны подняться, а серединка остаться жидкой.

Возможно, такая серединка получится не с первого раза – многое зависит от вашей духовки, тут надо экспериментировать. Подавать надо сразу, горячими. Можно добавить к десерту мороженое – так будет определенный контраст.

Bon appétit ! #рецепты

Один из символов Мон-Сен-Мишель – легендарный омлет-суфле от матушки Пуляр.

В 1873 году Аннет Пуляр сразу после свадьбы начала управление гостиницей на Мон-Сен-Мишель.

В то время паломники приезжали только во время отлива, и у трактирщиков не было возможности держать готовые блюда. Именно поэтому мадам Пуляр придумала предлагать омлеты.

Так появился знаменитый omelette de la mère Poulard – простое, сытное, вкусное и быстрое блюдо, которое можно было приготовить в любое время.

С годами омлет приобрел популярность, став гордостью нормандской кухни, и впоследствии многие политики, художники, спортсмены и писатели приезжали на Мон-Сен-Мишель специально, чтобы его отведать.

Среди них – Далида, Ив Сен-Лоран, Андре Мальро, Сальвадор Дали, Франсуаза Саган, Маргарет Тэтчер, де Голль, Поль Бокюз.

Матушки Пуляр не стало в 1931 году. Она похоронена на маленьком кладбище на Мон-Сен-Мишель рядом со своим мужем. На их могиле надпись: "Здесь покоятся Виктор и Аннет Пуляр, хорошие супруги и хорошие хозяева гостиницы. Да примет их Господь так, как они принимали своих гостей".

Сейчас знаменитые омлеты подаются в ресторане La mère Poulard на Мон-Сен-Мишель, стоимость от 40€ до 75€.

В видео 1970 года небольшой исторический экскурс и мастер-класс, как приготовить омлет. Но важно помнить, что это не просто рецепт, это традиция.

По традиции для удобства добавила в видео субтитры на русском. #монсенмишель #рецепты #французская_и_бретонская_кухня

Рецепт бретонского фара (far breton) с черносливом. Это традиционный десерт региона, похож на клафути.

Бретань – край моряков, и чернослив здесь очень ценился из-за его консервационных и питательных свойств. По всей вероятности, бретонские моряки привезли чернослив из Ажена с юго-запада Франции, обменяв на треску. Со временем чернослив стали добавлять в пирог, который и получил название far breton.

Ингредиенты:

250 г муки
400 г чернослива
250 г сахара
4 яйца
1 литр молока (в идеале, цельного)
Щепотка соли

Способ приготовления:

1) Подготовьте чернослив, вымойте его и замочите в теплой воде, пока готовите тесто (это позволит черносливу набухнуть и раствориться в пироге).
2) Муку смешайте с сахаром и солью, сделайте углубление и поместите в него яйца, перемешайте.
3) Добавьте молоко и взбивайте во время приготовления, пока смесь не станет однородной.
4) Смажьте форму маслом, положите на дно предварительно промытый чернослив. Важно, чтобы форма была глубокой.
6) Залейте все тестом и запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 220°C. С момента постановки блюда в духовку не открывайте дверцу духовки!
7) Через 20 минут уменьшите температуру до 180°C и оставьте ещё на 30 минут. Духовку не открывайте по-прежнему.
8) Выньте из духовки и оставьте остывать в форме.

Bon appétit !

#рецепты

Недавно я рассказывала, что у французов на столе на Рождество, и по опросам у 62% присутствует десерт bûche de Noël – рождественское полено. В Бретани его тоже очень любят.

Это традиционный французский рождественский десерт, по сути, разновидность рулета. Традиция выпекания его во Франции связана с тем, что в течение нескольких столетий в канун Рождества существовал обычай сжигать в очаге большое полено.

У меня есть простой рецепт приготовления этого десерта.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 200 г
Шоколад – 250 г
Разрыхлитель – 10 г
Мука – 100 г
Сахарный песок – 140 г
Яйца – 4 штуки

Способ приготовления:

1) Отделите яичные белки от желтков.
2) Взбейте яичные желтки с сахаром и 3 столовыми ложками теплой воды до образования пены.
3) Понемногу добавляйте муку и разрыхлитель.
4) Взбейте яичные белки до пены, затем осторожно добавьте их в предыдущую смесь.
5) Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тесто в длинную плоскую форму (типа противня), застеленную бумагой для выпечки. Должен получиться прямоугольник.
6) Выпекайте 10-15 минут, бисквит должен стать нежно-золотистого цвета.
7) Достаньте противень из духовки, положите на бисквит чистую влажную ткань, переверните, затем выньте его из формы и сверните рулетом. Оставьте остывать.
8) Разломайте шоколад и растопите его на водяной бане.
9) Когда шоколад расплавится, добавьте мягкое сливочное масло и всё перемешайте.
10) Разверните рулет и намажьте на него 2/3 шоколада, распределите его равномерно. Затем снова закатайте рулет.
11) Покройте бисквит оставшимся шоколадом снаружи.
12) Поставьте в холодильник.

Декор полена у меня сохранился с прошлых лет, обычно с ним продают эти десерты в магазинах. Украшали мои дети, кстати, с ними полено готовить просто и весело.

Bon appétit !

#рецепты

Что делать, когда у детей каникулы? Правильно, печь пироги.

Поэтому сегодня рецепт pain aux bananes, он же banana bread, он же банановый хлеб.

Ингредиенты:

3 спелых банана
0,5 чайной ложки соды
0,5 чайной ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли
200 г муки
150 г сахарного песка
100 г сливочного масла
2 яйца

Способ приготовления:

1) Раздавите вилкой бананы и отложите в сторону.
2) Смешайте муку, соль, соду и разрыхлитель.
3) Взбейте масло и сахар до кремовой консистенции, добавьте яйца по одному и хорошо взбейте. Добавьте бананы.
4) Смешайте все вместе, налейте тесто в смазанную маслом прямоугольную форму.
5) Выпекайте в духовке при температуре 170°C в течение 55–60 минут.

Bon appétit !

#рецепты

Хочу поделиться сегодня с вами рецептом шоколадно-грушевого крамбла ☕️

Я часто готовлю его осенью, потому что у меня в октябре урожай инжира (да, инжир в Бретани – это реальность!), и я добавляю его в этот десерт. Кстати, груши можно заменить на яблоки.

Ингредиенты:

5 груш (+я добавляю инжир)
150 г муки
100 г сливочного масла
150 г сахара
100 г шоколада

Способ приготовления:

1) Разогрейте духовку до 180°C.
2) Груши очистите, разрежьте на 2 части, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
3) В миске руками смешайте муку, сахар и масло, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Важно, чтобы масло было мягким, но не слишком.
4) Раскрошите шоколад и добавьте стружку в тесто.
5) Выложите груши в смазанную маслом форму для запекания и добавьте тесто.
6) Выпекайте 25-30 минут.

Фотография инжира моя, а вот крамбла из интернета. Bon appétit !

#рецепты

По случаю Масленицы: рецепт бретонских блинов, найденный на сайте Recettes-bretonnes.

Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
500 мл молока
100 мл воды
4 яйца
2 столовые ложки сахарной пудры
1 щепотка соли

Способ приготовления:
В миску добавьте пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Постепенно влейте молоко, затем воду, взбивая венчиком. Затем добавьте ранее растопленное сливочное масло и яйца.

Дайте тесту для блинов постоять 30–45 минут в холодильнике.
Смажьте сковородку для блинов маслом, затем наберите тесто в половник. Жарьте блин примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Советы шеф-повара:
❗Как избежать комков: для предотвращения комков сначала смешивайте твердые ингредиенты, затем добавляйте жидкие, а затем яйца.

#французская_и_бретонская_кухня
#рецепты